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蛋白质的结构与功能
本章主要讲的“蛋白质的结构”、“蛋白质的功能”等知识点为重点内容，考试常对这些知识点进行考查，需要重点掌握。
A1型选择题
1.维系蛋白质分子二级结构的化学键是
A.二硫键
B.离子键
C.疏水键
D.氢键
E.肽键
2.具有蛋白质四级结构的蛋白质分子，在一级结构分析时发现
A.具有一个以上N端和C端
B.只有一个N端和C端
C.具有一个N端和几个C端
D.具有一个C端和几个N端
E.一定有二硫键存在
3.对稳定蛋白质构象通常不起作用的化学键是
A.范德华力
B.疏水键
C.氢键
D.盐键
E.酯键
4.变性后的蛋白质，其主要特点是
A.分子量降低
B.溶解度增加
C.一级结构破坏
D.不易被蛋白酶水解
E.生物学活性丧失
5.有关蛋白质变性的叙述错误的是
A.蛋白质变性时其一级结构不受影响
B.蛋白质变性时其理化性质发生变化
C.蛋白质变性时其生物学活性降低或丧失
D.去除变性因素后变性蛋白质都可以复性
E.球蛋白变性后其水溶性降低
6.下列描述适合蛋白质变性的是
A.变性蛋白质的溶液黏度下降
B.变性蛋白质不易被消化
C.蛋白质沉淀不一定就是变性
D.蛋白质变性后容易形成结晶
E.蛋白质变性不涉及二硫键破坏
答案及解析：
1.D。
蛋白质分子的二级结构是指多肽链骨架中原子的局部空间排列，并不涉及侧链的构象。主要形式包括α-螺旋、β-折叠和β-转角等，它们都是通过氢键维系的。
2.A。
含两条以上多肽链的蛋白质才具有四级结构，一条多肽链具有一个N端和一个C端，两条以上多肽链，则具有一个以上N端和C端。
3.E。
稳定蛋白质三维结构的作用力主要是一些所谓弱的相互作用或称非共价键或次级键，包括氢键，范德华力，疏水作用和盐键(离子键)。
4.E。
蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征。
5.D。
去除变性因素后虽有些变性蛋白质(如核糖核酸酶)可复性，但并非所有变性蛋白质都可以复性。
6.C。
在蛋白质溶液中加入大量中性盐，可以使蛋白质发生盐析沉淀，盐析沉淀的优点是蛋白质不发生变性。
